改良大气包装 (MAP) 或保护大气是指 “在经过修改的氛围中包装易腐产品, 其成分与空气本身不同”。将食品气体 (气体混合物) 引入包装允许创造一个安全又理想的食品包装。随着时间和技术的发展, 已经有可能更好地优化这方面, 以便消除围绕产品的繁重而复杂的连续大气监测。与真空下包装技术相比, MAP 技术具有以下优势:

这是一种更 “精致” 的技术, 因为空气吸入不会是暴力的, 也不会冒险让产品承受压力。如果空气疏散太快, 可以去除一些对天然气味产品保护有用的挥发性物质;快速的大气吸入也会导致产品部分湿度蒸发, 脂肪将浮现于产品表面;

保护大气包装, 不仅能去除可能使产品变质的空气, 也引入元素 (包含在气体中), 可以反对食品的改变和其质量的定性颓废。